Liva Høyberg
De små kartofler kan hurtigt blive en stor udfordring juleaften. Med dette enkle trick slipper du for stress i køkkenet – og får glinsende, gyldne kartofler hver gang.
Der er få ting, der hører så meget til julemiddagen som de klassiske brunede kartofler. Den søde duft af karamel og smør fylder køkkenet, og forventningerne til resultatet er høje.
Men for mange ender det i stress, klumper og brændt sukker. Heldigvis findes der et nemt lille trick, der kan gøre forskellen – og give dig ro i køkkenet juleaften.
Sukker og vand på samme tid
Ifølge madkyndige handler hemmeligheden om at tilsætte sukker og vand samtidig. Det lyder simpelt, men gør en stor forskel. Når vandet tilsættes sammen med sukkeret, smelter det langsommere og mere jævnt. Det betyder, at du undgår de sorte klumper og den brændte smag, der ellers hurtigt kan ødelægge resultatet.
Sådan laver du de perfekte brunede kartofler
Her får du opskriften i overskuelig form, så du kan følge den trin for trin:
- Start med en ren pande, og tilsæt 100 g sukker og 2–3 spsk vand.
- Varm op over middel varme, og rør forsigtigt, til sukkeret er opløst.
- Lad blandingen koge, indtil vandet fordamper, og sukkeret begynder at karamellisere.
- Når karamellen er gylden, tilsæt 25–50 g smør. Lad det smelte og blande sig.
- Vend de kogte kartofler forsigtigt i karamellen, til de er jævnt dækket.
Derfor virker tricket
Ved at tilsætte vand i begyndelsen sikrer du, at karamellen udvikler sig stille og roligt. Vandet fordamper gradvist, så sukkeret får tid til at smelte jævnt – og du undgår, at det brænder på.
Gode råd til en rolig juleaften
- Brug små, faste kartofler – gerne pillekartofler.
- Kog kartoflerne dagen før, så de er faste, når du karamelliserer dem.
- Hold varmen moderat og vær tålmodig – høj varme får sukkeret til at brænde.
Med disse enkle trin får du smukke, gyldne og velsmagende brunede kartofler – uden sved på panden og uden stress i køkkenet. En klassiker, som både børn og børnebørn vil elske at se på julebordet.
