Liva Høyberg
Mange har droppet kartoflerne af frygt for diabetes – men det viser sig, at problemet ligger et helt andet sted. Se, hvordan du bør tilberede dem.
Et nyt amerikansk studie afslører, at kartoflen ikke er skurken i forhold til diabetes – men måden, du tilbereder den på, betyder alt.
Kartoflen får oprejsning
Kartoflen har i generationer været en fast del af danskernes middagsbord, men i dag spiser vi kun omkring 40 kilo om året – langt fra de 120 kilo, der var normen i 1800-tallet. Den populære knold er ellers både mættende, sund og klimavenlig, men har i mange år haft et blakket ry på grund af sit indhold af stivelse.
Nu viser ny forskning, at kartoflen fortjener et bedre omdømme. Et studie fra Harvard University, offentliggjort i The British Medical Journal, konkluderer, at risikoen for type 2-diabetes ikke skyldes kartoflen i sig selv – men hvordan den tilberedes.
Forskerne har fulgt mere end 200.000 personer og fundet, at det kun er pomfritter, der øger risikoen for at udvikle sygdommen.
”Det er første gang, et studie har undersøgt, hvordan kartoflerne faktisk blev tilberedt, for eksempel friturestegte versus kogte eller bagte,” siger forsker Seyed Mohammad Mousavi til The Washington Post.
Kogte og bagte kartofler er sikre valg
Hvor pomfritter viser en klar sammenhæng med øget risiko for diabetes, gælder det modsatte for kartofler, der er kogte, bagte eller lavet som mos. De har ikke samme negative effekt på blodsukkeret og kan indgå som en naturlig del af en sund kost.
Ifølge forskerne er det fedtet og den høje temperatur i frituren, der gør forskellen – ikke kartoflen selv.
Gode råd til kartoffelelskere
Hvis du elsker kartofler, men vil passe på dit helbred, anbefaler Fødevarestyrelsen følgende:
- Spis kartofler som en del af en varieret kost.
- Vælg uforarbejdede kartofler frem for færdigprodukter.
- Hvis du køber frosne kartoffelprodukter, så tjek fedtindholdet – det bør være under 3 gram pr. 100 gram.
Kartofler er nemlig både billige, mættende og rige på vitaminer og mineraler. Og som forskerne påpeger, er de et glimrende og klimavenligt alternativ til både ris og pasta – så længe de ikke ender i frituren.
